En este curso se establecen los fundamentos  teórico-práctico para que los alumnos determinen las causas que originan el deterioro de los productos hortícolas con las posibles soluciones, practiquen la medición de parámetros de madurez y calidad en productos hortícolas, desarrollen habilidades de análisis, síntesis y finalmente se formen un criterio para la toma de decisiones.